• Drukuj
• Komentarze

Polscy uczeni opracowują zdrowszy wypełniacz żywności

• PAP/Rynek Zdrowia
• 18-07-2011 16:27

Nowy wypełniacz żywności zwiększy kruchość ciastek, wzbogaci naszą dietę o witaminy i makroelementy i będzie bezpieczny dla diabetyków.

Nowy dodatek do żywności, który może zastąpić stosowane do tej pory wypełniacze ze skrobi modyfikowanej, opracowuje zespół dr inż. Justyny Cybulskiej z Instytutu Agrofizyki im. B. Dobrzańskiego Polskiej Akademii Nauk.

Jak tłumaczy autorka badań, obecnie jako dodatek do żywności bardzo często wykorzystywana jest skrobia modyfikowana.

- Skrobia nie dla wszystkich jest zdrowa, bo bardzo dobrze się przyswaja i powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Z tego powodu nie mogą jej spożywać osoby chore na cukrzycę. Dodatek, który chcemy opracować, ma być dla niej zdrowszą alternatywą - wyjaśnia Justyna Cybulska.

- Dodatek będzie wytwarzany przede wszystkim z wytłoków jabłkowych. Produktem wytwarzanym na dużą skalę jest np. zagęszczony sok jabłkowy i wytłoki, które po nim zostają, nie zawsze znajdują zastosowanie - mówi naukowiec. Do produkcji wypełniacza będą też wykorzystywane m.in. buraki i marchew.

Dr Cybulska podkreśliła, że wytłoki zawierają duże ilości celulozy i hemiceluloz, które nie są trawione przez człowieka, dlatego będą błonnikiem spożywczym, który wprawdzie jest wypełniaczem, ale ma dużo właściwości korzystnych dla zdrowia.

- Nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi, wspomaga usuwanie metali ciężkich, pomaga obniżyć cholesterol, ułatwia trawienie - wyliczyła badaczka.

Naukowcy chcą swój dodatek uzupełniać o makroelementy i witaminy. - Ze względu na specyficzne właściwości chemiczne składniki wytłoków umożliwiają wiązanie metali. Dodatek można więc wzbogacić o metale, które w codziennej diecie pełnią funkcje makroelementów, takich jak żelazo, wapń czy magnez - powiedziała dr Cybulska.

Badania będą prowadzone w ramach programu LIDER Narodowego Centrum Badań i Rozwoju. Na ich przeprowadzenie naukowcy mają trzy lata, ale pierwsze wyniki pojawią się najprawdopodobniej za półtora roku.

Czytaj więcej:    dieta |  zdrowa żywność